“菜甲”是潮汕人时常挂在嘴边的词语。这个词在现代汉语中已经不用了，而在古汉语中多指蔬菜初生的嫩芽。有两句唐诗是这样说的

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只是到了近年，因为海洋鱼类资源严重衰退，“要不要吃食小公鱼？”，“为什么要吃食鱼苗？”这类问题突然被提了出来，公鱼习俗的合理性才受到了怀疑。

香港作家周楚奇评论拙作《潮菜天下》的文章《释食识潮州》，提到潮州的一种古老食物“苦雏醯”并解释说：“苦雏是潮州区潮阳县山区涧中一种小鱼

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挨砻与舂米，又称砻谷舂米，是加工稻米的两个过程。挨砻是将稻谷脱去谷壳（粗糠），变成糙米；舂米则是使糙米去掉皮层（幼糠）变成白米的过程。