在潮汕农村，会“做桌”的都算是能人，每逢时年八节或一切红白事都会被人请去做桌。在乡镇以上更大的地方，还有所谓“桌铺”，也就是做桌班子，专门承接上门替人办桌。这种职业在潮汕和闽南都有悠久的传统，蔡澜

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有趣的是，那哥鱼往往也是潮汕人用以自嘲的极端话题。说的是外地人指着那哥鱼询问鱼名，这时潮汕人就会用带方言音的普通话回答说

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这种煮茄法我自小掌握，因为不需削皮，不用油炸，成菜原色原汁原味，称得上是一种绿色健康经济实惠的煮意。

不仅仅野外运动协会的那位朋友是一个慢食主义者，我们所有潮汕人，包括美食学会的朋友和蔡澜先生，甚至于所有爱好工夫茶的人，全部都是慢食主义者。