宁波的炝蟹，其实是指用冬蠘腌制的咸蠘。《揭阳县正续志》说蠘：“肉白膏赤，味不亚于蟹，作醢也佳，有冬蠘、花蠘……皆蟹类。”冬蠘与花蠘（三疣梭子蟹）外形极相似，惟有寒冬出产的才最肥美。

宋朝两道最独特的蟹肴“蟹酿橙”和“洗手蟹”，在传统的潮州菜肴中经常显现踪迹。

川菜的开水白菜做法与潮菜的玻璃白菜大同小异，前两步也是选取菜心和熬制上汤。川菜对制汤有独特的手法，中间要加入肉茸吸附汤中的杂质并增加汤的鲜味，制成的上汤往往如开水般清澈，多称为清汤

人称“水鸡兄”的李树浩年轻未当演员时顶父职在汕头大厦端盘子送菜，有一次我们谈起了古昔味。他说，汕头大厦以前有一道叫“生淋鱼”的名菜

汕头开埠之后，一种很可能是源于闽南“蚝仔煎”的潮汕美食诞生了，这就是著名的潮汕“蚝烙”。虽然同样是熟食，但与西餐的烧烤牡蛎不同，以“厚朥，猛火，香腥汤”为烹饪特点的潮汕蚝烙总是透着一股浓厚的民俗意味，让人边吃边想起唐宋以来发生的那些事儿。

在此期间，许香童、许响声、蔡学诗、蔡梅童、蔡梅春等潮汕乡间的“做桌”厨师也来到潮汕的新兴中心城市汕头竞逐风流。他们艺高胆大，互相竞技切磋，不断推陈出新，创造出很多脍炙人口的潮式名肴，培养出很多潮菜厨师的后辈精英，并且最终让潮菜崛起于宇内。

潮州人为什么要半煎煮红口鱼呢？那是因为这种烹饪方法能够提味增香，就如通过治理，使国力增强；但红口鱼只能煮单面，老去翻弄就会碎断，正如国策也要稳定，经常折腾就会影响人民的生计

翅端上来了，行家会先呷一口汤，尝尝翅汤的味道，之后趁热夹进几叶芫荽，再呷一口看翅汤滋味的变化，接着拨些火腿丝进碗里，与鱼翅伴着又吃上几口。喜欢吃醋的，这时才倒点浙醋下去增鲜提味。