古训说：“好男不看灯，好女不游春”。这灯当然是花灯了，这春也主要是指春社的各种活动。大约这时节万物生机勃勃，青年男女春心萌动，最容易弄出伤风败俗的事情来。

广东人吃蛇自古就出了名，西汉《淮南子》曰：“越人得蚺蛇以为上肴。”晋代葛洪《抱朴子》甚至说：“越人之大战，由乎分蚺蛇之不均。”将蟒蛇肉当成美食也就罢了，还为争食蛇肉而大打出手！

汕头出产的鱼丸，大约要数达濠最有名。达濠的老晶合鱼丸店，据说已有百多年的历史；还有一家蒂蒂香鱼丸店，我曾经带领蔡澜先生和香港翡翠台去拍过节目，去年又和香港《饮食男女》杂志去做过专题

关于鳖的美味，古人认为主要集中在鳖裙上。五代时有个酒肉和尚谦光，诸肉中最嗜食鳖。礼聘他的江南国主曾问他生平有什么志愿，他竟然这样回答：“老僧无他愿，但得鹅生四掌，鳖长两裙，足矣。”真是贪食得无可救药啊！

潮州人的这句食谚，讲的是用大米煮饭或煮糜的不同结果：同样七两半重的一筒米，用焖法煮饭，只能得到三碗干饭；如果用糇法，可以得到四碗干饭；要是煮成淖糜，则又可以得到整整十二碗！

我以为来不及应该是源于东南亚的炸大蕉。由于历史的原因，潮汕的饮食文化本来就吸纳了很多东南亚的成分，比如将咖啡称为“龟啤”，将点有砂糖的儿童饼干称为“罗的”，还有沙茶等调料。从来不及的传说我们可以推断，这种食物很可能在清代就传入了

烹制后调味就是将调味料细分出配料和佐料，前者由厨师在烹饪过程添加，后者由厨师烹制后提供多种佐料味碟，相当于建议蘸食，但完全由食客自主取用。

青蟹的生命周期存在膏蟹、肉蟹和冇蟹三种主要形态：刚脱壳后有段时间比较瘦，称为水蟹或冇蟹；此后肉渐丰满成为肥实的肉蟹，按性别还可分为