21世纪什么最贵？人才。哪一类人才供需最大？营销。

新加坡的节目组发现，潮州市的粿汁基本都是用烤法制粿片，并且自称正宗，而汕头市的粿汁基本都是用蒸法制粿片。于是他们问我，要如何评价粿汁的这两种不同的制作工艺？

泡粿条汤的高明之处是确保汤水的清鲜，粿条本身所带的淀粉质经沸水汆烫后已经消失，如果食材带有异味，比如猪肾只，也要先在沸水锅中汆烫后才移进骨汤锅中。潮州汤菜之所以著名，由此可以略见一斑。

走訪了一些潮州菜館，跟他們的老闆又吃又談，見了三四次面，上天下地環繞著潮汕市而談，只是回到學院，下筆時卻又不知從何寫去。唉，做個小小研究員，原來如許艱難。

上世纪九十年代初我第一次上凤凰山的时候，就惊异于乌岽顶上那一片活生生的古茶树林。许是终日云雾缭绕的缘故，所有茶树的枝干都长满了苔藓。

虽然《辞源》将“工夫茶”称为“广东潮州地方品茶的一种风尚”，但工夫茶实际是流传于潮汕、福建、台湾等乌龙茶产区的一种品茶技艺

在外地人看来，工夫茶这种品茶技艺不但要耗费时间和精力，而且还包含着高超的技术和修养，其神奇之处与武术的“ 功夫”相类似。

早春二月，漫山遍野的桃李互相争奇斗妍：白色的李花簇拥满枝，素雅而清幽；红色的桃花色彩艳丽，疏落且有致。农民看见了，或许会想起“桃花开，好种瓜”的农谚，赶紧跑回菜园搭棚种瓜；而踏春的游人，也许就会脱口说出“桃出柰唔久”这句充满诗意的俗语来。

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