潮菜又称潮州菜，是形成于旧潮州府管辖范围内（大致包括现在的汕头、潮州、揭阳三市和汕尾、梅州市的部分区域）的地方风味菜肴。

汕头美食学会成员，画家郭莽园是这样形容潮菜的：善用最简单的原料，保留最原始的精粹。

很多时候，我们虽然置身于现代生活，但不知不觉却踏进了历史的长河之中。一些微不足道的乡土食物或某道菜式的兴衰，说不定也会因为蕴含着族群的记忆而有了深刻的文化意义。

清代有三种潮州货饮誊大江南北：一是“潮白”，也就是潮州出产的白糖，见张德彝《四述奇》卷十五；二是“潮蓝”

到了十九世纪中叶，英国维多利亚时代的贵族妇女也开始流行喝下午茶和吃含糖的点心。可见茶配的流行，是与饮茶风俗有关的。

刚收割完甘蔗的蔗田看上去一片狼籍，蔗尾蔗渣扔得遍地都是，但却视野开阔，景色美丽：牛群在田堤上低头吃草，八哥在牛背上伫立张望，不远处就是冒着饮烟的土糖寮了。

土糖寮的工作，主要是榨蔗和制取乌糖及糖菜。乌糖又称红糖、黑砂糖或青糖，比如1941年出版的《上海之糖业》，就将国产糖分为青、赤、白、冰四类并分述如次：

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