“菜”字的本义就是采，采摘一切可食的植物。既然东西已唾手可得，种养也就失去了意义，自然也就少了诸如什么家花不比野花香，家菜不如野菜甜一类的怄气话了。

所以“清香型”乌龙茶和传统“浓香型”乌龙茶的差别，其实就像一位二十岁的光艳少女和一位四五十岁的半老徐娘，是风姿韵味各有不同。真是大千世界，因人而适。

　记不清在那一天，偶然在《汕头都市报》上邂逅正在“守望潮汕”的张新民，读了他那滋味十足的美食美文，立刻喝彩：“我们也有这样的报人！”当然，这喝彩没有将新民谬比大家的意思，只是，他的文章确确实实能够吊起你阅读的胃口。

已故潮菜大师朱彪初当年在介绍这个菜的时候虽然用的是炸薯片，却在文后注释说：“如果有真珠花菜（广州地区叫鸭掌菜），那就不要炸薯片，要炸真珠菜叶伴碟边才是正宗的潮州菜。”

按照潮汕的民俗，芋横都是撕去外面角质层并晒干后才煮食的。由于民俗实际上是族群集体生活经验的凝聚，因此我相信芋横这种饮食习俗里面必然也隐藏着潮人先民的某种经验和智慧。

　坊间有卖茶具者，一日摆卖茶具一套，其杯阔口高腰，隐然有名士之风，杯身作幼白之色，上用蓝色浸染出游鱼一双，识者谓其有范安仁《鱼藻图》意。后寻得此杯来历，竟是源自宋朝，有名曰“响杯”。

茶叶中也存在着很多超出五味的物质，对滋味影响较大的有茶多酚（主要是儿茶素）、氨基酸（主要是茶氨酸）、生物碱（主要是咖啡碱）和芳香物质，因此我们讨论茶味的时候，实际上面对的是一种超越了味觉的人生体验。

昆明菌子极多。雨季逛菜市场，随时可以看到各种菌子。最多，也最便宜的是牛肝菌。牛肝菌下来的时候，家家饭馆卖炒牛肝菌，连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很好吃。

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