“无国界混搭美食”已经在广州流行好几年了，这股似乎不可抗拒的美食风潮，在不经意之间已经占据了城中的东南西北，走进哪里都不难发现有一家带着如此风味的食肆！

茶胆是潮州工夫茶的一种高级技巧，也可以说是一种不传之秘。茶胆很抽象，我们谈茶胆时还真不能拿出来大家一起观摩学习；但在泡茶实践中，茶胆又是一种确实存在的东西。

工夫茶，假如抛开所谓茶道等形而上的东西不谈，可以理解为是乌龙茶的传统泡茶法，其特别之处在于通过特殊的器具和手法，使乌龙茶的品质特点得到充分发挥。

茶叶中也存在着很多超出五味的物质，对滋味影响较大的有茶多酚（主要是儿茶素）、氨基酸（主要是茶氨酸）、生物碱（主要是咖啡碱）和芳香物质，因此我们讨论茶味的时候，实际上面对的是一种超越了味觉的人生体验。

所以“清香型”乌龙茶和传统“浓香型”乌龙茶的差别，其实就像一位二十岁的光艳少女和一位四五十岁的半老徐娘，是风姿韵味各有不同。真是大千世界，因人而适。

这种研究，不同于传统文化用“如嚼梅花”、“胜似兰花”这样的诗意语言来描述茶香，而是要直面茶叶香气的形成机理，要分析和研究茶叶香气中的各种化学成分，进而揭示茶叶香气的奥秘。

武夷岩茶香气醇厚，回味平实；安溪观音香气馥郁，甘醇清滑；凤凰单丛香气霸道，气味浓烈。三大乌龙品系的气味是如此地迥然不同，以致大多数人终其一生，也只会偏爱其中的一种而已。

具体做法是先燃起一堆篝火，然后摇动附近的树枝，将蝉驱赶出来，让其自投火网。因为蝉翼遇火即着，蝉就会掉落火里被烤熟，完全不需要人工去抓蝉和串烧。

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