中国传统的饮食文化，是建立在猪肉的“香”味上面的。作为例证之一，是各地普遍存在着与猪肉有关的名肴菜点。在潮汕，也有这样几种用猪腹内做成的菜肴

于是一种非常奇妙的美感便产生了：古巷深处有明媚春光，斑驳的井围和墙壁紧连着贴有西班牙彩色瓷砖的门楼，南越古老的美食“天脔炙”与穿着鲜艳服饰的当代美食家——对比是如此地强烈，而且时空仿佛都被打乱了。

就我个人的体会，大约除了爱人或者儿子，他人用过的碗筷，我内心总是十分排斥的。那些在酒桌上先将自己的筷子在嘴里吮一下，然后热情地用它来给别人夹菜的人，我虽然不畏惧，但也很有些抵触。

现代人对“羹”的认识大多比较片面，有的说是“帶汁的肉”，有的又说是“五味调和的浓汤”。我年轻时读王力先生的《古代汉语》，里面就是这样说的。

有甲乙两人一起喝酒吃肉，甲只吃腈肉，乙则腈肉白肉都爱吃。乙为了多吃多占，完全如俗语所说的“拣腈择白”，专挑腈肉来吃，心想吃完了腈肉，剩下的白肉还不都是我的？

例如某人性欲较强，对房事兴趣很大，属于“我要，我要，我还要”一类的，这个时候，就可以用俗语“憖过食炒面”，来形容或数说他对性的兴趣和渴望“比吃炒面还要强烈”。

潮州人的所谓“物配”，简单说就是指菜肴。民谣《天顶》这样唱： “天顶一粒星， 娶着雅嬷（同妻）又后生， 三顿食饭免物配， 一头看嬷一头叉。”

新加坡的节目组发现，潮州市的粿汁基本都是用烤法制粿片，并且自称正宗，而汕头市的粿汁基本都是用蒸法制粿片。于是他们问我，要如何评价粿汁的这两种不同的制作工艺？

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