现代人对“羹”的认识大多比较片面，有的说是“帶汁的肉”，有的又说是“五味调和的浓汤”。我年轻时读王力先生的《古代汉语》，里面就是这样说的。

有甲乙两人一起喝酒吃肉，甲只吃腈肉，乙则腈肉白肉都爱吃。乙为了多吃多占，完全如俗语所说的“拣腈择白”，专挑腈肉来吃，心想吃完了腈肉，剩下的白肉还不都是我的？

例如某人性欲较强，对房事兴趣很大，属于“我要，我要，我还要”一类的，这个时候，就可以用俗语“憖过食炒面”，来形容或数说他对性的兴趣和渴望“比吃炒面还要强烈”。

潮州人的所谓“物配”，简单说就是指菜肴。民谣《天顶》这样唱： “天顶一粒星， 娶着雅嬷（同妻）又后生， 三顿食饭免物配， 一头看嬷一头叉。”

新加坡的节目组发现，潮州市的粿汁基本都是用烤法制粿片，并且自称正宗，而汕头市的粿汁基本都是用蒸法制粿片。于是他们问我，要如何评价粿汁的这两种不同的制作工艺？

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泡粿条汤的高明之处是确保汤水的清鲜，粿条本身所带的淀粉质经沸水汆烫后已经消失，如果食材带有异味，比如猪肾只，也要先在沸水锅中汆烫后才移进骨汤锅中。潮州汤菜之所以著名，由此可以略见一斑。

上世纪九十年代初我第一次上凤凰山的时候，就惊异于乌岽顶上那一片活生生的古茶树林。许是终日云雾缭绕的缘故，所有茶树的枝干都长满了苔藓。

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