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茶叶中也存在着很多超出五味的物质,对滋味影响较大的有茶多酚(主要是儿茶素)、氨基酸(主要是茶氨酸)、生物碱(主要是咖啡碱)和芳香物质,因此我们讨论茶味的时候,实际上面对的是一种超越了味觉的人生体验。
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